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摘要:
八月豆為普通豇豆(Vigna unguiculata (L.) Walp)屬,是台灣平埔族祭祀時重要食材。八月豆豆莢中以中紫色豆莢花青素含量較高具有營養價值,但因八月豆種子有不同性狀,目前尚未瞭解不同性狀種子長成之植株型態,及不同植株性狀所形成之豆莢顏色為何?因此本研究以種子外觀性狀,區分成褐色、雜色斑紋及黑色三種,分別調查不同種子所長成植珠之葉片、花色、開花時間、豆莢顏色、豆莢長度及單莢重與粒數。試驗中發現,褐色種子所生長葉片顏色較深綠且葉脈紋路較明顯,花為淺紫色,豆莢顏色可分成深紫色、淺紫色、紫綠色、白色、淺綠色和深綠色等6種,其中以淺綠色和深綠色豆莢最長約29公分,而白色豆莢最短約21公分,單株豆莢重及平均粒重均以深綠色最高,分別為17.5 g及16.7粒;雜色斑紋種子所生長葉片顏色較淺綠,花為深紫色,豆莢顏色可分成淺綠色和淺紫色等2種,其中以淺綠色豆莢之莢長、莢重及平均粒數最高,分別為29.7公分、16.2 g及17.3粒;黑色種子所生長葉片顏色較淡綠且葉脈紋路不明顯,花為白色,豆莢顏色僅有深綠色,豆莢長為30.6公分、莢重為15.2 g、平均粒數為18.7粒。在花青素含量結果,綠色的葉片及豆莢是無法測得花青素含量,僅有在紫色或白色豆莢才可測得花青素含量。
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